Mis on Saury?

Vaikse ookeani saury (Cololabis Saira) levis Vaikse ookeani idaosas laialdaselt pinnavetes. Kuid väiksem saak ja äsja pikendatud püügihooaeg on tekitanud muret kalavarude vähenemise pärast.

See on kala, millel on väike suu, piklik keha, selja- ja pärakuimede vahel on rida väikseid uimesid ning väike hargnenud saba. Kala värvus on seljapinnal tumerohelisest kuni siniseni, alt hõbedane ning külgedel on juhuslikult jaotunud väikesed erksinised laigud. Saury, mis on mõnes Ida-Aasia köögis toiduallikas, on tuntud ka makrellihaugi nime all.

Mis on Saury rakendus?

Kuigi see pole tegelikult makrell, näeb Saury välja ja maitseb nagu makrell. Seda võib leida Vaikse ookeani põhjaosas ja sellel on enamiku makrellidega võrreldes mahe maitse. Jaapani ja Korea köökides on populaarne kala soolamine ja grillimine ning maitseainetega serveerimine. Seda kasutatakse ka sushis kergelt soolatuna ja marineerituna ning serveerimisel sushiriisiga. Makrellhaugi saab grillida, aurutada, hautada või küpsetada ning parema maitse saavutamiseks lisatakse sellele sageli riivitud daikonit ja sojakastet.

Töötlemine ja pakkimine

Peaaegu Vaikse ookeani saury on laeval külmunud. Tavaliselt pärineb Hiina saury Taiwani kalalaevalt ja Hiina kalalaevalt. Karp on fikseerimata kaaluga.

Talvel püütud vaikse ookeani saury on tavaliselt parem, kui on rohkem rasva ja ilma ussiaukuta.