Stauriid

Stauriidei ole üldse päris makrell, mis kuulub kalade perekonda nimegacarangidaekoosnevad tungrauadest ja trevallidest. Nad moodustavad liivase põhjaga maapinnale suuri parvesid, kus sageli heeringat või (tegelikku) makrelli kasutavad. Atlandi stauriidil on kaks peamist varu. Põhjakala kudeb Põhjameres ja suundub tagasi põhjavetesse, samas kui läänevaru kudeb Biskaia lahte ja suundub kalade küpsedes läände.

Madal nõudlus stauriidi järele Ühendkuningriigis on ajalooliselt tähendanud, et kalurid ei olnud need kunagi tegelikult sihtmärgiks. Hea eksporditurg on aga loodud Hispaaniasse ja Portugali, samuti Jaapanisse, kusaji, nagu nad on teada, on väga populaarsed. Sellisena on Ühendkuningriigi kalurid hakanud neid sihikule võtma (ka osaliselt tänu nende väärtusele kalajahuna). Tundub, et praegune püügisurve ei mõjuta varude suurust ega vanuselist struktuuri vähe, seega võime neid ka täiesti puhta südametunnistusega süüa.

Need pole Inglismaal kunagi populaarsed olnud, minge siiski Portugali ja Hispaaniasse ja näete neid kõikjal. Jaapanlased, kes kutsuvad neid "aji", on suured fännid ja söövad neid hommikusöögiks soolatult ja kuivatatult.

Nende külgjoontel on rida kõvasid soomuseid, mida nimetatakse scute'iks. Need on kõige parem eemaldada enne küpsetamist. Lihtsalt libistage terav nuga aknaaluse alla ja viilutage piki selle pikkust.

Kuigi tegemist on üsna rasvase kalaga, on stauriidil tavalisest makrellist erinev maitse. Portugallased küpsetavad neid sageli escabeche'is (praadides ja seejärel magusas hapukurgijoogis) ja jaapanlased kasutavad seda sageli tataki valmistamiseks, mis on nagu idamaine tatar.