Anšooviline

anšooviline

Ankšoovised on viilutatud, marineeritud, küpsetud ja seejärel marineeritud oliivi- või päevalilleõlis ., samal ajal kui inosiin laguneb ja kaob selle aja jooksul, ja see jaotatakse valk aminohapeteks, näiteks glutamaadiks, küpsemise kaudu. Seega muutub see SALT {2 {2} {2} {2} {2} {2} {2}. Itaalia roogadele, näiteks pasta ja pitsale lisatud väike kogus anšoovisi, võib umami täiustada ja roogade maitset rikastada .

Looduslik glutamaadi sisaldus (MG/100G): 630
Naturaalne inosiinisisaldus (MG/1 0 0G): 0