KALMAAR TEMPURA

Tempura, tuntud ka kui "tempura", "tian" tähendab õli, "kliid" tähendab jahu ja "luo" tähendab ülerõivaid. Nimest lähtuvalt on tempura jahuga kaetud õliga valmistatud toit, mis on praetud toidu üldnimetus.
Jaapani köögis nimetatakse taignas praetud roogasid tempuraks. Kergete einete ja pidude jaoks on saadaval nõud. Tempura nimi pärineb Portugalist ja selle ajalugu on umbes 350 aastat, "tian" tähendab õli, "kliid" tähendab jahu ja "luo" tähendab ülerõivaid. Nimest lähtuvalt on tempura jahuga kaetud õliga valmistatud toit, mis on praetud toidu üldnimetus. Tempura kõige olulisem toiduvalmistamisviis on taigna valmistamine. Tempura munataignaga kõige rohkem, segataignat nimetatakse tempura riieteks, jahu, mida kasutatakse näokatte valmistamiseks, jaapanlased Bo Li pulbriks. See on jahu, milles on vähem gluteeni. Sellest taignast saab õhukesed, krõbedad tempura nuudlid. Parim vesi taigna segamiseks suvel on jäävesi. See on üks neljast peamisest Jaapani toidust.

Tooraine algse maitse esiletõstmiseks valmistatakse tempurapasta üldiselt väga õhukesest pastast, Hiina toidupasta eeldab üldiselt, et kõik toorained on pakitud pasta sisse ja tempura, eriti rohelistest lehtköögiviljadest valmistatud tempura, on siiski näha. pakitud tooraine, mõnikord on lehtede ühel küljel pasta ja teisel poolel peaaegu pole pastat, kalast või krevettidest valmistatud tempura jaoks. Kuigi koostisosad on kaetud pastaga, kuid ainult väga õhuke kiht. See on üks Tempura omadusi. Pasta valmistatakse üldjuhul jahust, munadest ja veest, millest jahu on madala gluteenisisaldusega jahu ja gluteenisisaldus on alla 10%, nende vahekord on 15% muna, 35% jahu ja 50% vesi.
Prae meetod
Tempurat saab praadida mitmel viisil. Levinuim on munataignas praetud, lisaks kevadine vihmapraad, kuldne naine praetud, Jin fried, rock edge fried, Bodo praetud jne (peamiselt erinev pasta või mõne lisandiga). Tempura valmistamisel on kolm üldist kriteeriumi: pasta peab olema õhuke, õli puhas ning tempura karge ja lõhnav.
Tempurat saab praadida rohkema õliga, varem oli see seesamiõli, puuvillaseemneõli, sojaõli, maapähkliõli või salatiõli, sest seesamiõli, puuvillaseemneõli, sojaõli aroom on tugevam, mõjutab tooraine maitset, tunnet. et õli saab kombineerida taimse kojiga, et määrida. Kuigi salatiõli maitse on kerge, kuid maitsest ei piisa, nii mõnigi restoran kasutab seesami- ja salatiõli omavahel segatuna, seesamiõli ja salatiõli üldine suhe on 20:80. Tempura valmistamise võti on praadimise temperatuur. Kuna pasta kontsentratsioon on suhteliselt õhuke, eraldub madal õlitemperatuur ja kõrge õlitemperatuur suumib tooraineid, seega tuleb õli temperatuuri reguleerida vahemikus 175–180 kraadi ja temperatuurivahemikku tuleb reguleerida vastavalt tooraine kogus. Pärast iga toorainepartii tuleb potti maha pudenenud katkine pasta puhastada ja seejärel panna tooraine praadimisele, kui õli temperatuur jõuab 175 ~ 180 kraadini C. Mõnikord muutub tooraine kuju. väike, ükshaaval on raskem praadida, võite kasutada lameda vormi panna tooraine ja pasta on praetud õlis, ja võtta välja ümmargune kook.