Grey Mulleti näpunäited

Hall-mants rändab talvel lõunasse, kus kudemisperioodid on kontsentreeritud

Hallrästas on rändkalad, kellel on hea kohanemisvõime erinevate veekeskkondadega. Nad on umbes 30-40 sentimeetrit pikad ja nende keha iseloomustab hõbevalge värvus külgedel koos mitme nõrga pruuni joonega. Igal aastal pärast talve tulekut rändab hall-mants mööda kirde mussoonhoovusi lõunasse, ujudes Ida-Hiina merest Taiwani väina kudema. Kudemisperiood on põhjas varem ja lõunas hilisem, üldine kõrghooaeg on novembrist järgmise aasta veebruarini.

Pärast talve tulekut on halli mulda kudemisaeg. Kogu hall rämps on söödav ning selle kalamari, jahmakat ja maimu peetakse "kolmeks aardeks". Halli mulleti liha on lihav ja õrn, valgurikas. Küll aga on kalja siseorganid, nagu jahm ja kalamari, kõrge kolesteroolisisaldusega, mistõttu tuleks tarbida mõõdukalt. "Grey mullet roogitud" ei viita koorega mulle, vaid pigem "müüakse pärast kalamarja ja jahi eemaldamist". Hallil muldil on äärmiselt kõrge kulinaarne ja toiteväärtus. Emaskala kalamarja saab soolata ja kuivatada, et valmistada kaljamarja; isase mulleti ja kõri piim on toidusõprade seas kõrgelt hinnatud koostisosad.

• Hall rämps roogitud: kalamari pärast kalamarja ja jahi eemaldamist.
• Grey Mullet Milt: isase mulleti piim. Sobib praadimiseks-küüslaugu ja küüslaugu võrsetega.
• Grey Mullet Gizzard: mulleti magu. Võib katta munataigna ja jahuga, praadida-krõbedaks ning maitsestada soola ja pipraga.
• Halli kalamari: emase kalamari. Sobib grillimiseks ja serveerimiseks küüslaugu võrsete, rediseviilude või õunaviiludega.