Kuidas teha Katsuobushi

Kuidas teha Katsuobushit:

1, lõika kala "kilpkonnaploki" kuju järgi kolmeks tükiks. Kui filee on piisavalt suur, lõika see kaheks osaks. Sel juhul on kahel tükil eraldi nimed. Kummagi külje ülemist osa nimetatakse obushiks ("isane plokk") ja alumist osa mebushiks ("emane" plokk). Iga tükki nimetatakse ka honbushiks.
2. Kala hautatakse, kuni valgud on tahked, seejärel jahutatakse.
3. Leota kala vees, seejärel eemalda käega soomused, nahk ja luud.
4. Seejärel suitsutatakse filee korduvalt ja jahutatakse. See lõpetab arabushi protsessi.
5. Suitsetamise ajal koguneva tõrva eemaldamiseks kraapige kuiva ploki pinda.
6. Pärast nakatamist laske plokkidel kuivada. Karebushi valmistamiseks korrake seda kuni XNUMX korda. Kui protsessi korratakse rohkem kui neli korda, nimetatakse loodud kvaliteediplokki honkarebushiks.
See inokuleerimisprotsess vähendab rasvasisaldust ja suitsumaitset ning suurendab honkarebushi tootmiseks aroomi. Seejärel raseeritakse Fuji spetsiaalse raseerimisseadmega maha ja kantakse Oishile. Lääne-Jaapanis eelistavad nad ka suuri kive, mis on valmistatud kokurikkast arabushist. Kasutades väiksema rasvasisaldusega daishit ("meessamuraid"), saab valmistada puhtama daishi. Glutamaadirikkast pruunvetikast ja inosiinirikkast bonitost valmistatud puljong tagab kõige tõhusama umami sünergia. Seetõttu on oishi Jaapani köögi alustala. Tipptasemel Jaapani restoran Ryotei võib katsuobushi asemel kasutada maguro (tuunikala) bushit. Maburobushi abil saate teha peeneid ja puhtaid suuri kive.

filee
Loodusliku glutamaadi sisaldus (mg/100g): 30-40
Loodusliku inosiini sisaldus (mg/100g): 470 ~ 700
Tuunikala filee
Loodusliku glutamaadi sisaldus (mg/100g): 30
Looduslik inosiinisisaldus (mg/100g): 970