Konserveeritud makrelli tootmistehnoloogia

Konserveeritud makrelli tootmistehnoloogia

Toorained - sulatamine - pea ja siseelundite eemaldamine - keetmine pesemine - jahutamine - puhastamine - lõikamine - konserveerimine - Maitseainete lisamine - vaakumsulgemine - steriliseerimine - hoidlasse jahutamine; Küpsetamise etapid on järgmised: pärast tooraine sulatamist on kesktemperatuur 0-5 kraadi, kala pärast pea ja siseorganite puhastamist ja lõikamist leotatakse vees 10-20min, vesi sisaldab 0.01-0,1% kitiini derivaate ja 0.1-1% meesjuurt, pange roostevabast terasest plaadist keedukasti, pange küpsetusse veekeetja, küpsetustemperatuur on 100–104 kraadi, küpsetusaeg: 1.2-2.5 kg filee, 80 minutit; 2.5-4 kg, 80-100 minutit; 4-7 kg, 100-150 minutit; 15-20 kg, üle 240 minuti; Ülaltoodud kuumutamisaeg ei sisalda 15-minutilist kuumutamisaega.

2) Jahutamine: Pane kala toatemperatuurile alla 20 kraadi 16 tunniks korralikult jahtuma.

3) Puhastamine: eemalda nahk, katlakivi, eemalda keskmine luu, keskmine osa, eemalda luumurrud, punane liha.

4) Lõika: lõigake kala keha 2/3 kuni 4/5 pikkuseks paagi kõrgusest.

5) Konserveerimine: iga purgi kogus ei ületa 80–90% paagi mahust.

6) Maitsestamine: ülejäänud ruumi täitmiseks täitke paak rafineeritud salatiõliga; Makrelli õlivajadus on kõrge ja seda tuleb rafineerida.

7) Tihend: vaakumtihend võetakse kasutusele ja vaakum on 100-150mm Hg.

8) Steriliseerimine: Konserveeritud makrelli steriliseerimistemperatuur on 100 kraadi C, aeg: umbes 0.5-1 tundi 1 kg puhul, umbes 1.5-2 tundi 2 kg puhul. .

9) Steriliseerimisaeg pluss kuumutamisaeg 15 minutit, temperatuur peab tõusma 106 kraadini 6 minutiga.

10) Jahutamisel jahuta potti jahutusveega 15 minutit ning klaaskristallide tekke vältimiseks peaks jahutuskiirus olema kiire. 2 kg suure paagi puhul põhjustab rõhuerinevus paagi sise- ja väliskülje vahel jahutuse alguses purki deformatsiooni, nii et suruõhk lisatakse enne auru väljalülitamist, et säilitada jahutamise ajal algset rõhku. protsessi.

Selle protsessi eelisteks on lihtne töö, tooraine kõrge kasutusmäär, madalad tootmiskulud ning selle protsessi käigus toodetud kala on maitsev, toitev ja mugav süüa.