Neli põhjust külmutatud kala uuesti läbimõtlemiseks

Oleme esimesed, kes tunnistavad, et külmutatud kala ei ole tavaliselt kellegi esimene valik.

Kas olete kunagi mõelnud, kas peaksite külmutatud kala uuesti läbi vaatama?

Järgmine kord, kui kalaleti juures oled, mõelge sellele: See, mida võite ette kujutada kui "värsket" ja mida toiduainetööstus teeb, ei pruugi olla sama asi. Värskelt müüdavas vitriinis olev kala võib transpordi-, jaotus- ja töötlemisaegade tõttu olla ligi kahenädalane. Ehkki seda peetakse tehniliselt "värskeks", kuna seda pole kunagi külmunud, ei ole see täpselt liinilt väljas.

Kalasõprade, toidusõprade ja keskkonnakaitsjatena soovitame teil neid nelja asja arvesse võtta, kui kaalute järgmisel korral värske või külmutatud kala valikuid.

Maitse ja toitumine ei erine

Loodusliku kalandusinstituudi andmetel on külmutatud kala sama toitev kui värske kala. Kohe pärast saagikoristust korralikult külmutatud kala, nagu meie barramundi, toiteväärtus, niiskus ja maitse säilivad täielikult. Pimemaitsetestides on koolitatud panelistid eelistanud värskele kalale kohe pärast saagikoristust külmutatud kala.

Ka kokad nõustuvad, et korralikult külmutatud kala võib olla sama hea, kui mitte parem kui värske.

Värskus on ajas tardunud

Kui kala külmutatakse mõne tunni jooksul pärast püüdmist, peatab see selle riknemise ja säilitab selle värskuse. Näiteks barramundi koristatakse, fileeritakse käsitsi ja kiirkülmutatakse samal päeval. Kasutame patenteeritud Jaapani rihmkülmutustehnoloogiat, mis võimaldab meil jahutada fileed -30 kraadini F ja lukustada värskus vähem kui 10 minutiga. Maksimaalne värskus ei tähenda tingimata otse veest väljapüüki, kuivõrd kiiret külmutamist, millele järgneb kontrollitud sulatamine. Paljud looduslikult püütud kalad külmutatakse merel kvaliteedi ja maitse säilitamiseks, seejärel sulatatakse enne serveerimist aeglaselt üles (nt tippkvaliteediga sushi).

Vähendab CO2 jalajälge

Võistluses selle nimel, et värske kala tarbijani jõuaks, kui see on veel, hästi, värske, saadetakse see sihtkohta tavaliselt õhuteed pidi, mis nõuab märkimisväärsel hulgal energiat. Californias asuva Palo Alto toitlustusettevõtte Bon Appetit Management andmetel toodab külmutatud kala, mida veetakse maapealsete meetoditega, nagu paat või veoauto, õhutranspordiga võrreldes oluliselt vähem CO2 heitkoguseid. Hinnanguliselt tekitab toodete õhutransport "10 korda rohkem kasvuhoonegaase kui konteinerlaevaga transportimine".

Vähem raiskav, mugavam

Hinnanguliselt 30 protsenti värsketest mereandidest jõuab nende riknemise tõttu prügikasti. Külmutatud filee võimaldab teil (ja teie lemmikrestoranide kokkadel) sulatada ja kasutada ainult seda, mida kavatsete süüa, minimeerides jäätmeid. Meie barramundi säilib sügavkülmas kuni kaks aastat, ilma et see mõjutaks maitset või värskust. See sulab 15 minutiga, aga võid ka otse sügavkülmast välja küpseda.

Takeaway

Kui teil on juurdepääs kohapeal püütud värskele kalale, kasutage seda igal juhul ära. Kuid kui see pole teie jaoks võimalik või kui otsite lahjat valku, on külmutatud kala toitev, maitsev ja keskkonnasõbralik lahendus.