Kuidas kalmaari puhastada?

Puhastatudkalmaaron turul kõrgeima hinnaga. Terve kalmaari ostmine ja selle ise puhastamine on ökonoomne ja üllatavalt lihtne. Otsige kalmaari, mis on väga värske või külmutatud tahke. Kui see on külmunud, laske külmkapis täielikult sulada ning seejärel puhastage ja kasutage kohe.

Haarake ühes käes kalmaari sabast ja teisest peast. Tõmmake kergelt keerduva liigutusega tugevalt lahti. Pea ja sisemused peaksid kergesti kehast välja libisema.

Nüüd on kalmaari kehatorust eemaldatud kalmaari pea ja sisemus. Kombitsad ja kehatoru on söödavad, samas kui kombitsade taga olev pea ja sisemused tuleks ära visata.

Kalmaari tint on gurmaanide rõõm ja seda kasutatakse paljudes retseptides maitseainena. Seda müüakse kõrge hinnaga, kuid saate kogu kalmaari puhastades ise koristada.

Kalmaari tindikott asub sisikonnas. See näeb välja nagu must veen ja seda on lihtne küünega eemaldada. Tindini jõudmiseks torgake tindikott läbi ja pigistage see supilusikatäie vee, veini või muu keeduvedeliku sisse. Väikesed kogused kalmaari tinti asuvad ka silmade taga.

Kalmaari tindi kogumisel olge valmis, kuna see määrib. Kandke kindaid, põlle ja kaitske poorseid pindu, näiteks lõikelauda. See on eriti inetu, kui see jääb teie küünte alla.

Natuke läheb retseptides kaugele. Mõnest tilgast, mis on lisatud teie retseptis olevale vedelikule, piisab toidu, eriti pastade ja risotode värvimiseks ja maitsestamiseks.

Kalmaari kombitsad on täiesti söödavad ja eriti head teha kiirpraadideskalamari. Asetage nuga kalmaari silmade alla ja lõigake otse alla.

Kui kavatsete kalmaari kombitsaid süüa, peate eemaldama noka. Kalmaari nokk on mittesöödava kõhre luutükk, mis asub kombitsate põhjas, kus need ühenduvad kalmaari peaga. Kui kombitsad on peast ära lõigatud, pigista ülevalt sidekude ja nokk tuleb kergesti välja.

Kui kalmaari pea ja kombitsad on eemaldatud, jääb sabaosa alles. Sabatoru osa sisaldab õhukest läbipaistvat kõhretükki. Seda kõhre tuntakse ka seepia või seepia nime all, sellest ka selle perekonnanimi seepia.

Kõhre näeb peaaegu välja nagu üliõhuke klaasikild – see on mittesöödav ja tuleb eemaldada. Võtke lihtsalt sõrmedega kõhrest kinni ja tõmmake see kalmaari kehatorust välja. See peaks vabanema üsna kergesti.

Kuigi kalmaari tume, täpiline nahk on söödav, otsustab enamik kokkasid selle eemaldada, et esitus oleks ahvatlevam. Nahk eraldub kergesti kooritavast viljalihast. Kui olete naha eemaldanud, peske kalmaari korpuse toru sisemust põhjalikult, tõmmake sõrmega välja kõik sisikonnajäägid. Enne jätkamist kuivatage.

Puhastatud kalmaari keha võib täita tervena või lõigata rõngastekspraetud kalamari. Rõngad on kergesti viilutatavad, kui lõigata keha risti. Kogu sabaosa on söödav, kaasa arvatud otsas olev uimeosa. Kui soovite praetud kalamari jaoks kasutada ainult rõngaid või kombitsaid, säästke sabaots leedri jaoks.