Miks lindkala on külmunud?

Ribbonfish on üks minu riigi neljast peamisest meretootest. Seda nimetatakse ka paelkalaks, hambuliseks lindikalaks ning Qingdaos ja Rizhaos tuntakse seda kui "miani kala". Selle keha on hõbedane-hall ja selle kõige iseloomulikum tunnus on pikk ja lame keha, isegi siseorganid on lamedad. Lintkala koos suure kollase krooksu, väikese kollase krooksu ja kalmaariga peetakse Hiina neljaks peamiseks meretooteks.

Lintkala harjumused

Ribbonfish on levinud peamiselt soojades ja troopilistes meredes kogu maailmas ning on teatud tüüpi jõekalad. Tavaliselt elavad nad 60–100 meetri sügavustes vetes, rändades kudema madalamatesse vetesse. Vaatamata oma väikesele välimusele on nad tegelikult väga metsikud lihasööjad kalad. Vaikselt hoiavad paelkalad oma keha vertikaalselt, pea ülespoole, säilitades tasakaalu selja- ja rinnauimi liigutades. Kui nad saaki märkavad, painutavad nad oma keha, õõtsutavad kiiresti seljauimed ja põrutavad saagile kallale. Nende põhitoiduks on hiilgrill, stauriidid ja nad tegelevad isegi kannibalismiga.

Ribbonfish'i toiteväärtus

Ribbonfish on väga toitev, sisaldades valku, rasva, fosforit, rauda, ​​kaltsiumi ning vitamiine B1 ja B2. Kuigi ribbonfish on kõrge rasvasisaldusega, koosneb see enamasti küllastumata rasvhapetest, sealhulgas DHA-st ja EPA-st. DHA, üldtuntud kui "aju kuld", aitab parandada aju tervist ja intelligentsust; EPA toimib veresoonte puhastajana, aidates ära hoida rasva kogunemist veresoontesse ja seeläbi ennetada südame-veresoonkonna haigusi, nagu kõrge vererõhk. Veelgi enam, lindkalast on leitud looduslikku komponenti nimega 6-tioguaniini, millel võib olla vähivastaseid omadusi.

Lintkala keetmisviisid

Lintkala pole mitte ainult pehme, vaid seda saab valmistada ka mitmel erineval viisil, nagu aurutamine, hautamine, friteerimine,{0}}praadimine, pannil-praadimine, hautamine jne. Erinevates piirkondades on ka erinevaid roogasid, nagu näiteks lihapirukatesse keeratud lintkala Pekingis, pan-friteeritud ribbonfish Shanghais, ribbonfishfried Shanghais Sichuan, aurutatud lintkala Zhoushanis ja raudpotis küpsetatud paelkala Kirde-Hiinas jne.

Miks on lindkalad alati külmunud?

Turult on raske elusaid lindikalasid osta, sest nad elavad tavaliselt umbes 60 meetri sügavustes vetes ja on harjunud merevee kõrge rõhuga. Lintkalade kiirel püüdmisel välisrõhk väheneb, mistõttu sees olevad kalad paisuvad rõhumuutuse tõttu kiiresti (sarnaselt sukeldujate dekompressioonhaigusele), mille tulemuseks on surm kahe tunni jooksul pärast pinnale toomist. Selle vältimiseks tuleks lindikala paigutada professionaalsesse surveanumasse, mis tooks kaasa liigselt suured transpordikulud. Seetõttu külmutatakse lindikala tavaliselt kohe pärast püüdmist, mis mitte ainult ei vähenda kulusid, vaid säilitab suuresti ka nende maitse ja toitained.

Kuidas valida värsket lindkala?

Kõigepealt kontrollige lõpuseid. Värske kala lõpused on tavaliselt punased, kuid aja jooksul muutuvad need järk-järgult mustaks, nii et ärge ostke kunagi mustaks muutunud lõpustega kala. Teiseks vaadake silmi. Värsketel lindikaladel on tavaliselt täis, väljaulatuvad silmad puhta, säravvalge skleraga; samas kui vananenud lintkaladel on silmad vajunud, udused ja hägused. Lõpuks vaadake keha ja kaalusid. Värskel lintkalal on hõbedane{5}}valge keha suhteliselt terve hõbedase membraaniga ja soomused ei kuku kergesti maha; samas kui vananenud lintkaladel on õli oksüdeerumise tõttu kollakas pind ja soomused kukuvad kergesti maha.

Lintkala tüübid

Kõige levinumad lindkala tüübid turul on kollased{0}}silmsed ja mustad{1}}silmsed, olenevalt nende päritolust. Mustsilmkala on pärit peamiselt minu kodumaa põhjaosast, näiteks Zhoushanist Zhejiangist ja Dalianist Liaoningist; samas kui kollaste silmadega lintkala on pärit peamiselt minu kodumaa lõunaosast, näiteks Lõuna-Hiina merest. Filipiinidelt imporditud lintkala on samuti enamasti kollase silmaga{6}}. Maitse poolest on must-silmkala väiksem kui kollane-silmkala, kuid neil on rohkem viljaliha ja mahedam kalalõhn, mistõttu sobivad need aurutamiseks; samas kui kollases{10}}silmkaladel on paksem nahk, mistõttu nad sobivad paremini hautamiseks või praadimiseks.

Ribbonfish'i tulevik

Kuigi lindkala saak on viimastel aastatel vähenenud, 2010. aasta 1,1868 miljonilt tonnilt 2019. aastal 908 500 tonnini, uurivad teadlased, kuidas lindkala kunstlikult kasvatada. Kuna lindkalad rändavad süvamerejõgedest-madalatele-merealadele ja kuna nad on altid kannibalismile, on sobiva elupaiga loomine väga keeruline. 2017. aastal hoidis Zhoushani kalandusuuringute instituut lindkala tehiskeskkonnas edukalt elus üle kahe kuu, pannes sellega hea aluse tulevastele uuringutele.