Kaheksajalg

kaheksajalg

Ilma soomuste või kestadeta saavad kaheksajalad kasutada oma keha pinnal olevaid pigmendirakke, et muuta keha värvi vastavalt ümbritsevale keskkonnale. Jaapanlased tunnevad kaheksajalg kui toitu väga hästi, kuid soomuseta kalana on ta rahvusvaheliselt tuntud hüüdnime manta rays all. Seda kasutatakse toiduvalmistamiseks piiratud piirkondades, näiteks Itaalias ja mõnes teises riigis. Lisaks glutamaadile sisaldab kaheksajalg ka teisi umami ühendeid, näiteks adenülaati (umbes 1/8 inosiini umami tugevusest). Glutamaadirikaste koostisosadega, näiteks tomatitega, küpsetamine loob sünergilise efekti.

Loodusliku glutamaadi sisaldus (mg/100g): 20-30
Loodusliku adenülaadi sisaldus (mg/100g): 40 ~ 140