Sardiin

sardiin

See kala on rikas küllastumata rasvhapete, nagu DHA ja EPA, poolest ning on pikka aega olnud hinnatud oluliste toitainete allikas kogu maailmas. Eriti kuulus on oliiviõliga marineeritud ja soolatud anšoovis, mida leidub Itaalia ja Hispaania köögis. Pikemat aega on neid kasutatud Itaalias Hispaanias koos tomatitega, mis on ka inosiinirikkad, roogades nagu pitsa, pasta ja paella, Jaapanis aga tsumirejiru (kalapallisupp) ja hautatud ploomiga. , Jaapani aprikoos. Need on tüüpilised umamirikkad toidud idast ja läänest. Viimasel ajal on aga ülemaailmsed varud nii palju langenud, et väidetavalt võivad tagasihoidlikud sardiinid muutuda masside jaoks mõeldud kalast maiuspalaks.

Loodusliku glutamaadi sisaldus (mg/100g): 10-20
Looduslik inosiinisisaldus (mg/100g): 280