Hall mätas: maitsev aare ookeanist

Teaduslikult tuntud kui Mugil cephalus on aktiivne kala, kes eelistab asustada suudmealasid ja sadamaid ning võib elada isegi magevees. Neid saab kohandada mitmesuguste keskkondadega, sealhulgas magevees, riimvees ja merevees.

Hallid on laialt levinud, seda leidub parasvöötme kuni troopilistes vetes. Igal talvel kudevad nad Taiwani lähedal asuvates vetes, andes hämmastavalt palju mune, kusjuures iga kala toodab 2,9–7,2 miljonit muna. Need munad on tooraineks hinnatud koostisosa "murdmari" jaoks.

Täiskasvanud mullet toitub ränivetikatest ja muudest liiva ja muda pinnal elavatest organismidest, mis on üks põhjusi, miks nende liha on nii maitsev. Mulleti kasvatatakse Guangdongis, Fujianis, Zhejiangis, Jiangsus, Tianjinis ja mujal Mandri-Hiinas, samuti Jaapanis Aichi ja Shizuoka prefektuurides. Mulleti kasvatatakse ka Iisraelis ja Itaalias.

Kuu kalendris talvise pööripäeva ümber olev kuu tähistab kalurite jaoks kauaoodatud-mutihooaega. Usaldusväärsuse ja talvise välimuse poolest tuntud mulletid kutsutakse hellitavalt "truuks kalaks". Muistsed tekstid sisaldavad ka arvukalt ülestähendusi mulletidest. Näiteks Mingi dünastia arstiteadlane Li Shizhen kiitis neid oma Materia Medica kogumikus: "Murletid on oma nime saanud nende musta värvi järgi, kuid kantoni inimesed tõlgendasid neid valesti kui "kalaprae". Mulletid on pärit Ida-Hiina merest ja meenutavad musta karpkala. Mõned on üle jala pikad, kalamari kõhus täis, kollase rasvarohke ja maitsev. Saarmad armastavad neid süüa ning Wu ja Yue inimesed peavad neid delikatessiks, marineerides need kaljatarretiseks. Liha on magus, mahe ja mittetoksiline, stimuleerides söögiisu ja kasulikud viiele siseorganile, muutes need paksuks ja tervislikuks ning sobides kõikide ravimitega.

Hallil mullil on maitsev liha, rasvarikas ja lihav. Isase mulleti munandid (üldtuntud kui kaljamari või kaljamari), emase kalja munasarjad (üldtuntud kui kaljamari) ja kalja magu (üldtuntud kui kalja magu) on kõik suurepärased toidud, mida koos alkoholiga nautida. Kalamari oli varem-tuntud delikatess, kuid viimastel aastatel on kalamari väärtus hüppeliselt tõusnud, ületades isegi kaljamari.

Näpunäide. Maitsva halli mulleti nautimiseks külastage turgu umbes kuu enne ja pärast kuu talvist pööripäeva. Selle aja jooksul on mullet kõige täidlasemas vormis ja see on kindel rõõm!