Miks on suured makrellid talvel saadaval?

1. Energia salvestamine ja rasvasisaldus (peamine põhjus)

A. Meeletu toitmine suvel: Suvi on mere produktiivsuse (planktoni) kõrghooaeg. Makrell toitub tugevalt külmades põhjapoolsetes vetes (näiteks Jaapani põhjaosas ja Venemaa Kaug-Idas), kasvades kiiresti ja ladestades aktiivselt rasva nahaalusesse ja lihastesse.

B. Taliränne ja "nuumamine": kui veetemperatuur sügisel langeb, alustavad makrelliparved sobivate temperatuuride otsimisel lõunasuunalist rännet. Jaapani rannikule jõudmise ajaks on neil kogunenud ülikõrge rasvasisaldus (mõnikord üle 20%). Sel ajal on makrell lihav ja täislihaga, mistõttu on see kõrgeim sort.

C. Rasva tähtsus: kõrge rasvasisaldus ei tähenda mitte ainult suuremat suurust ja rikkalikumat maitset, vaid see on ka nende jaoks ellujäämisstrateegia, et suhteliselt napp toidutalv üle elada ja kevadel kudemiseks energiat varuda.

2. Kudemistsükkel ja lihakvaliteedi muutused

A. Enne ja pärast kudemist: makrell koeb peamiselt kevadel. Talv on nende "ettevalmistusperiood" enne kudemist ja sugunäärmete areng nõuab suurt toitumist, soodustades veelgi kalade lihavust.

B. Kudemisjärgne -nõrkus: pärast kevadist kudemist kulutab makrell oluliselt energiat, muutub kõhnaks ja nõrgaks ning rasvasisaldus langeb järsult, mille tulemuseks on lahtine liha ja mahe maitse.

3. Vee temperatuur ja ainevahetus

A. Madal talvine temperatuur: külm vesi aeglustab kala ainevahetust. See aitab makrellil säilitada kogunenud rasva, vältides selle liiga kiiret põletamist. Samas muudab madal merevesi ka liha tugevamaks.

B. Kõrged suvetemperatuurid: kuigi nad söövad suvel rohkem, on ka nende ainevahetus kiirem, kiireks kasvuks ja igapäevasteks tegevusteks kulub rohkem energiat. Rasva "netoakumulatsiooni" efektiivsus ei pruugi olla nii kõrge kui sügis-talvisel perioodil.