Miks on kogu lindkala, mida me sööme, külmutatud ja mitte elus? Kalakaupmees: Meil ​​on elusaid, aga me ei saa neid endale lubada

Elusatel linnatänavatel on mereandide turud alati täis inimesi, kus on silmipimestav valik kalu, krevette, krabisid ja karpe. Tähelepanelikud sööjad võivad aga märgata huvitavat nähtust: paljude mereandide hulgast näib lindkala alati külmunud, harva nähakse elusalt ja löövat. Miks on nii, et me saame osta ainult külmutatud lintkala ja elusat ei näe? Mis saladus selle taga peitub?

Ribbonfish, tuntud ka kui ribbonfish, on Hiina rannikul levinud kala. Sellel on pikk ja peenike keha, millel on kütkestav hõbedane{1}}valge läige. Selle viljaliha on õrn ja maitsev, rikas küllastumata rasvhapete ja kvaliteetsete valkude- poolest, mistõttu on see populaarne delikatess paljudel peredel. Miks aga müüakse seda armastatud mereande turul sageli külmutatult?

Esiteks tuleb mainida lindikala elupaika. Lintkalad on süvamerekalad, kes elavad süvamere kõrgrõhu- ja madalatemperatuurilises-temperatuurilises keskkonnas. See ainulaadne keskkond raskendab lindikaladel pärast püüdmist kohanemist maismaa temperatuuri ja rõhumuutustega.

Süvamerest eemaldatud lindkalade kehafunktsioonid langevad kiiresti ja nad võivad lühikese aja jooksul isegi surra. Seetõttu külmutavad kalurid lintkala värskuse ja maitse säilitamiseks tavaliselt kohe pärast püüdmist välk{1}}külmutavad, hoides neid transportimiseks ja müügiks madalal{2}}temperatuuril.

Teiseks on oluline teema ka lindikala transport ja säilitamine. Kuna paelkalad elavad süvameres, on nende püük sageli linnadest kaugel, mistõttu on transpordimaa pikk. Nende pikkade reiside ajal, kui temperatuuri ja niiskust tõhusalt ei kontrollita, võivad lindkalad kergesti rikneda.

Kiirkülmutamine mitte ainult ei pikenda tõhusalt paelkala säilivusaega, vaid säilitab ka nende esialgse maitse ja toiteväärtuse. Seetõttu otsustavad kalamüüjad lindkalade kvaliteedi tagamiseks transportimise ja müügi ajal need tavaliselt enne müüki kiirkülmutada-. Kalamüüjad aga ütlevad ka: "Meil on elusad, aga me ei saa neid endale lubada!"

Kuid isegi nende töötlemismeetodite puhul on elusaid paelkala turult siiski raske leida. Miks see nii on? Peamised põhjused on järgmised:

Esiteks on kulud kõrged. Elusate lindikalade transport ja säilitamine on äärmiselt kulukas. Esiteks on kalade elujõulisuse säilitamiseks vaja spetsiaalseid transpordikonteinereid ja -seadmeid, nagu hapnikupumbad ja kontrollitava temperatuuriga-inkubaatorid.

Selle seadme ostmine ja hooldamine nõuab märkimisväärseid rahalisi investeeringuid.

Esiteks tuleb elusate lindikalade transpordil pidevalt lisada värsket merevett ja hapnikku, et tagada stabiilne elukeskkond. See suurendab ka transpordikulusid. Lõpuks müüakse elusat paelkala tavaliselt mitu korda kallimalt kui külmutatud paelkala, sest kalamüüjad peavad need lisakulud tarbijate kanda. Seetõttu on elusate lindikalade hind turul sageli paljude jaoks üle jõu käiv.

Teiseks on protsess tehniliselt keeruline. Lintkala elujõu säilitamine pole lihtne ülesanne. Iga viga kalapüügi, transpordi või müügi ajal võib põhjustada nende surma. Veelgi enam, isegi kui paelkalad jäävad ellu, vähenevad nende maitse ja toiteväärtus pikaajalise võitluse ja kurnatuse tõttu oluliselt. Seetõttu otsustavad kalamüüjad lindkalade kvaliteedi tagamiseks tavaliselt need enne müüki kiirkülmutada-, et vältida sellega seotud tehnilisi raskusi ja riske.

Kolmandaks on turu nõudlus piiratud. Kuigi eluskalal on teatud eelised maitse ja toiteväärtuse osas, ei ole selle turunõudlus kõrge selliste tegurite tõttu nagu kõrge hind ja tehniline keerukus. Seevastu külmutatud ribbonfish on soodsam ning stabiilse ja usaldusväärse kvaliteediga, mistõttu on see tarbijate seas populaarsem. See paneb ka kalamüüjad eelistama külmutatud paelkala müüki elusatele paelkaladele.

Kokkuvõtteks võib öelda, et põhjus, miks me saame turult osta vaid külmutatud paelkala ja meil on raske värsket paelkala leida, on peamiselt tingitud mitmete tegurite koosmõjust, sealhulgas paelkala ainulaadsest elukeskkonnast, kõrgetest transpordi- ja säilituskuludest, tehnilistest raskustest ning turu nõudluse piiratusest.

Kuigi elusatel lintkaladel on teatud eelised maitse ja toiteväärtuse osas, muudavad erinevad piirangud nende turul nägemise keeruliseks.

Tehnoloogia arenedes ja inimeste elatustaseme paranedes on aga võimalik, et ühel päeval saame hõlpsalt nautida elusate lindikalade maitsvat maitset. Lõppude lõpuks on toidu otsimine ja otsimine lõputu.